Club Academy - Cottura a bassa temperatura e sottovuoto di Roberto Carcangiu [Ita]
File List
- 02. Cottura a bassa temperatura/08. Cotture con Delta T controllato - Petto d'anatra.mp4 474.3 MB
- 02. Cottura a bassa temperatura/06. Cottura carni rosse - Manzo al lardo.mp4 452.3 MB
- 02. Cottura a bassa temperatura/04. Cotture sottovuoto in vaso - Filetto di maialino.mp4 414.9 MB
- 03. Cotture sottovuoto/05. Salamoie in sottovuoto - Alici e salmone.mp4 333.2 MB
- 02. Cottura a bassa temperatura/05. Cotture sottovuoto pesce - Baccalà latte e zucca.mp4 307.4 MB
- 03. Cotture sottovuoto/01. Brodi e concentrati - Pesce.mp4 277.4 MB
- 03. Cotture sottovuoto/06. Osmosi in sottovuoto - Mele, carote, scalogno, peperone, maggiorana.mp4 255.3 MB
- 03. Cotture sottovuoto/07. Verdure in sottovuoto - Giardiniera.mp4 214.9 MB
- 03. Cotture sottovuoto/03. Infusioni - Bacon, ginepro e limone.mp4 213.4 MB
- 02. Cottura a bassa temperatura/07. Cottura carni bianche - Pollo verdura e radicchio.mp4 209.2 MB
- 03. Cotture sottovuoto/04. Salamoie in sottovuoto - Carne salata.mp4 190.3 MB
- 02. Cottura a bassa temperatura/01. Cotture in vuoto o a pressione atmosferica.mp4 173.2 MB
- 02. Cottura a bassa temperatura/03. Concetto di densità del calore.mp4 152.0 MB
- 03. Cotture sottovuoto/02. Brodi e concentrati - Pollo.mp4 116.9 MB
- 02. Cottura a bassa temperatura/02. Cotture in sottovuoto - Diretta, indiretta e mista.mp4 105.6 MB
- 01. Introduzione/Introduzione.mp4 23.8 MB
- Dispensa completa.pdf 15.4 MB
- 01. Introduzione/Dispensa introduttiva.pdf 9.1 MB
- Cottura a bassa temperatura e sottovuoto.jpg 2.7 MB
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